首页

Axit trans là gì? Có những mối nguy hiểm nào cho sức khỏe? Nghe nói axit béo trans có hại cho sức khỏe của bạn, vậy thì axit béo là gì? Và những mối nguy hiểm nào? Axit béo trans là tên tổng hợp của các chất béo unsaturated chứa các cấu trúc liên kết kép không hợp âm trans. Các chất béo béo được chia thành các chất béo béo bão hòa và không bão hòa, trong đó các chất béo không bão hòa là các chất béo chứa liên kết kép các-bon trong chuỗi các chất béo béo. Nếu hai nguyên tử hydro hợp nhất với hai nguyên tử các-bon trên liên kết kép nằm ở phía đối diện của chuỗi các-bon, hình dạng không gian uốn cong theo hình tròn, nó được gọi là axit béo unsaturated liên kết kép, đó là dạng tồn tại của phần lớn axit béo unsaturated trong tự nhiên. Thay vào đó, hai nguyên tử hydro liên kết hai nguyên tử các-bon với nhau ở hai bên của chuỗi các-bon, có cấu trúc không gian tuyến tính, được gọi là axit béo trans unsaturated, viết tắt là axit béo. Nói ngắn gọn, axit béo trans có ít nhất một liên kết đôi trans cấu trúc hóa học, trong đó hai nguyên tử hydro kết hợp hai nguyên tử các-bon trên hai bên của chuỗi các-bon, trái ngược với cấu trúc axit béo cis. Dựa trên cùng nguồn gốc, axit trans có thể được tạo ra tự nhiên và nhân tạo. Chất béo trans tự nhiên: chất béo trans tự nhiên chủ yếu là trong sữa, sữa dê và các thực phẩm khác, nhưng rất ít, uống một cách vừa phải không gây nguy hiểm cho cơ thể người, không cần phải sợ hãi. Chất béo nhân tạo trans: các nhà sản xuất trong quá trình chế biến dầu thực vật phát triển hydroxide, dần dần tạo ra chất béo nhân tạo trans, và làm cho nó có khả năng chịu nhiệt độ cao, khó khăn để làm hỏng, thời gian lưu giữ ngắn hạn và những lợi thế khác, nhưng một thời gian dài ăn quá nhiều có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe thể chất và thể chất của con người. Dầu thực vật hydro hóa là nguồn thức ăn chính của chất axit béo, thường được nhúng trong bánh kem, khoai tây chiên, bánh ngọt, bánh mì, bánh quy, bánh ngọt và các thực phẩm chế biến, dầu chiên, bơ và các thực phẩm khác. Tác hại của chất béo trans đối với cơ thể chủ yếu bao gồm những yếu tố sau đây: giảm nguy cơ bệnh Tim mạch: chất béo trans có thể làm tăng lượng cholesterol LDL xấu và giảm lượng HDL cholesterol xấu, do đó làm tăng sự xuất hiện của bệnh xơ vôi động mạch và bệnh mạch máu não. Gây đông máu: ăn quá nhiều axit béo có thể làm tăng độ bền và liên kết của máu, gây đông máu. Ảnh hưởng đến khả năng sinh sản: axit béo có ảnh hưởng xấu đến sự hoạt động của hóc môn nam giới và tinh trùng, có thể ảnh hưởng đến khả năng sinh sản nam giới. Tăng nguy cơ suy dinh dưỡng và tiểu đường: việc tiêu thụ quá nhiều axit béo có thể gây béo phì, đặc biệt là béo ở bụng, có liên quan mật thiết với sự phát triển của bệnh tiểu đường. Tăng nguy cơ ung thư: việc tiêu thụ quá nhiều axit béo có liên quan đến nhiều loại ung thư ác tính hoặc ung thư. Nguy cơ nguy hiểm khác: axit béo trans cũng có thể ảnh hưởng đến sự nhạy cảm với insulin, tăng phản ứng viêm, ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ sơ sinh, ảnh hưởng đến hệ miễn dịch, vv. Để gia tăng việc tiêu thụ axit béo, chúng ta nên chọn thức ăn tự nhiên, như trái cây tươi, rau quả, ngũ cốc nguyên chất, hạt lạc và hạt giống, và ngăn chặn những thực phẩm được chế biến cao cấp như chiên, nướng bánh, thức ăn nhanh và bánh ngọt. Dầu thực vật tinh chế cũng chứa một lượng nhỏ axit béo, và hầu hết dầu thực phẩm người dân bán hàng ngày là dầu thực vật tinh chế. Hướng dẫn ăn uống của người dân trung quốc khuyến cáo lượng rau thực vật ăn nên được kiểm soát ở mức 25 ~ 30 gram mỗi ngày. Trong khi đó, khi mua thực phẩm đóng gói trước, bạn nên đọc nhãn thực phẩm một cách cẩn thận. Các thành phần trong danh sách các loại thực phẩm không cần phải ăn quá nhiều dầu thực vật hydrogenated, bơ ca cao thế hệ thứ 12, ghee, nhân tạo ghee, vv. Margarine, bơ thực vật, kem thực vật, mỡ thực vật là các đại từ cho axit béo, bạn phải cẩn thận khi mua.